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    Receta: Lentejas al curry

    Esta receta es relativamente sencilla. No te voy a indicar cantidades exactas, ya que soy de «feelings» y proporciones espontáneas, guiadas por el contenido de mi despensa y nevera.

    En casa comemos legumbres mínimo dos veces por semana, a veces algún día mas. A los niños les encanta. En el supermercado intento comprar legumbres de origen español, aunque en muchas ocasiones no encuentro. Habitualmente vienen de México, USA o Canadá.

    Ingrediente

    • Lentejas- dejadas en remojo un día antes – ver variación para aclaraciones.
    • Ajos – para nosotros 5 (el peque no comió) puse 3 dientes
    • Cebolla
    • Zanahoria
    • Tomate – en mi caso unos cherry que me sobraban
    • Berenjena y/o calabacín
    • Polvo de curry
    • Sal y pimienta
    • Leche de coco
    • AOVE (Aceite de oliva virgen Extra)

    Paso a paso

    Las lentejas estan precocinadas porque yo estoy haciendo dieta antiinflamatoria y no puedo comer de momento (volveré a ello una vez recuperada). Si en tu casa todos coméis legumbres, se pueden cocinar junto con la verdura en la leche de coco con curry. Eso lo hará todavía más sabroso. Los míos se tuvieron que conformar con lentejas hervidas en agua, pero estaban buenas igual.

    Por cierto, yo comí las verduras al curry con boniato/batata y fué una alterantiva genial.
    Espero te sirva te inspiración!

    Saludos!

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