Receta: Lentejas al curry

Esta receta de lentejas al curri es relativamente sencilla y cumple los requisitos para ser receta de comida real.  No te voy a indicar cantidades exactas, ya que soy de «feelings» y proporciones espontáneas, guiadas por el contenido de mi despensa y nevera.

En casa comemos legumbres mínimo dos veces por semana, a veces algún día más. A los niños les encanta. En el supermercado intento comprar legumbres de origen español, aunque en muchas ocasiones no encuentro. Habitualmente vienen de México, USA o Canadá.

Ingredientes

• Lentejas- dejadas en remojo un día antes – ver variación para aclaraciones.
• Ajos – para nosotros 5 (el peque no comió) puse 3 dientes
• Cebolla
• Zanahoria
• Tomate – en mi caso unos cherry que me sobraban
• Berenjena y/o calabacín
• Polvo de curry
• Sal y pimienta
• Leche de coco
• AOVE (Aceite de oliva virgen Extra)

Paso a paso

• Saltea los ajos a fuego medio
• Añade la cebolla y dorala un poco
• Añade zanahoria
• Cuando esté un poco cocinada añade la berenjena y los tomates
• No lo cocines demasiado, cuando esté la verdura todavía un toque crujiente añade curry y salpimienta al gusto
• Y añade la leche de coco
• Deja cocinando a fuego lento hasta que quede firme pero cocido.
• Añade las lentejas cocinadas y deja que acabe de cocinar unos 10 minutos a fuego lento para que pierda líquido y coja más sabor.

Las lentejas están precocidas porque yo estoy haciendo dieta antiinflamatoria y no puedo comer de momento (volveré a ello una vez recuperada). Si en tu casa todos coméis legumbres, se pueden cocinar junto con la verdura en la leche de coco con curry. Eso lo hará todavía más sabroso. Los míos se tuvieron que conformar con lentejas hervidas en agua, pero estaban buenas igual.

Por cierto, como no como lentejas, comí las verduras al curry con boniato/batata y fue una alternativa genial.
¡Espero te sirva te inspiración!